ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาแนวคิดของ entomophagy หรือการฝึกฝนการกินแมลงได้รับแรงฉุดอย่างมีนัยสำคัญในฐานะทางเลือกที่ยั่งยืนและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับโปรตีนจากสัตว์แบบดั้งเดิม ในบรรดาแมลงต่าง ๆ ที่ได้รับการพิจารณาสำหรับการบริโภคของมนุษย์จิ้งหรีดแห้งได้กลายเป็นตัวเลือกที่มีแนวโน้ม ในฐานะซัพพลายเออร์ของจิ้งหรีดแห้งสำหรับมนุษย์ฉันมักจะถามว่าจิ้งหรีดแห้งเปรียบเทียบกับแหล่งโปรตีนทั่วไปมากขึ้นเช่นถั่วในแง่ของโภชนาการของมนุษย์ ในโพสต์บล็อกนี้เราจะเจาะลึกการเปรียบเทียบรายละเอียดของโปรไฟล์โภชนาการของจิ้งหรีดและถั่วแห้งสำรวจความคล้ายคลึงและความแตกต่างของพวกเขาเพื่อช่วยให้คุณตัดสินใจอย่างชาญฉลาดเกี่ยวกับการรวมอาหารเหล่านี้ไว้ในอาหารของคุณ
สารอาหารหลัก: โปรตีนคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
หนึ่งในข้อควรพิจารณาหลักเมื่อประเมินคุณค่าทางโภชนาการของอาหารคือปริมาณสารอาหารหลักซึ่งรวมถึงโปรตีนคาร์โบไฮเดรตและไขมัน เริ่มต้นด้วยการเปรียบเทียบปริมาณโปรตีนของจิ้งหรีดและถั่วแห้ง
โปรตีนเป็นสารอาหารหลักที่สำคัญที่มีบทบาทสำคัญในการทำงานของร่างกายต่าง ๆ รวมถึงการซ่อมแซมกล้ามเนื้อและการเจริญเติบโตการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและการผลิตฮอร์โมน จิ้งหรีดแห้งเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพสูง โดยเฉลี่ยแล้วมีโปรตีนประมาณ 60 - 70% โดยน้ำหนักแห้ง ซึ่งสูงกว่าถั่วส่วนใหญ่อย่างมีนัยสำคัญซึ่งโดยทั่วไปจะมีปริมาณโปรตีนตั้งแต่ 20 - 30% โปรไฟล์กรดอะมิโนของโปรตีนคริกเก็ตก็มีความสมดุลที่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถผลิตได้ด้วยตัวเอง สิ่งนี้ทำให้จิ้งหรีดแห้งเป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์คล้ายกับโปรตีนจากสัตว์เช่นเนื้อสัตว์และไข่
ในแง่ของคาร์โบไฮเดรตถั่วมักจะสูงกว่าในสารอาหารหลักนี้ พวกเขาเป็นแหล่งที่ดีของคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนซึ่งให้พลังงานที่ปล่อยอย่างต่อเนื่อง ถั่วแห้งสามารถมีคาร์โบไฮเดรต 60 - 70% โดยน้ำหนักแห้งส่วนใหญ่อยู่ในรูปแบบของเส้นใยอาหารและแป้ง ในทางกลับกันจิ้งหรีดมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างต่ำซึ่งมักจะน้อยกว่า 10% สิ่งนี้ทำให้พวกเขาเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่ติดตามอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ
เมื่อพูดถึงไขมันจิ้งหรีดแห้งมีปริมาณไขมันปานกลางประมาณ 10 - 20% โดยน้ำหนักแห้ง ไขมันในจิ้งหรีดส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งถือว่าเป็นหัวใจ - มีสุขภาพดี มันมีกรดไขมันโอเมก้า - 3 และโอเมก้า - 6 กรดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสุขภาพสมองและลดการอักเสบ ในทางกลับกันถั่วมีไขมันต่ำมากโดยมีพันธุ์ส่วนใหญ่ที่มีไขมันน้อยกว่า 2%
สารอาหารรอง: วิตามินและแร่ธาตุ
นอกเหนือจากสารอาหารหลักแล้ววิตามินและแร่ธาตุยังเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการรักษาสุขภาพที่ดี จิ้งหรีดและถั่วแห้งแต่ละตัวมีโปรไฟล์สารอาหารรองที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
จิ้งหรีดแห้งอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่สำคัญหลายแห่ง พวกเขาเป็นแหล่งเหล็กที่ดีมีปริมาณเหล็กสูงกว่าถั่วหลายชนิด เหล็กเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการขนส่งออกซิเจนในร่างกายและป้องกันโรคโลหิตจาง จิ้งหรีดยังมีแคลเซียมจำนวนมากซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของกระดูกและสังกะสีซึ่งมีบทบาทในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและการรักษาแผล
ถั่วเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเนื้อหาโฟเลตสูง โฟเลตเป็นวิตามิน B ที่สำคัญสำหรับการแบ่งเซลล์และการสังเคราะห์ดีเอ็นเอโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งสำคัญสำหรับหญิงตั้งครรภ์ พวกเขายังมีโพแทสเซียมในปริมาณที่ดีซึ่งช่วยควบคุมความดันโลหิตและแมกนีเซียมซึ่งเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาทางชีวเคมีมากกว่า 300 รายการในร่างกาย
ในแง่ของวิตามินจิ้งหรีดแห้งเป็นแหล่งของวิตามิน B เช่น riboflavin (B2), ไนอาซิน (B3) และวิตามิน B12 วิตามินบี 12 มีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากพบได้ส่วนใหญ่ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์และอาหารที่ใช้พืชหลายชนิดอาจขาด ถั่วมีวิตามินต่าง ๆ รวมถึงวิตามินซีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและวิตามินเคซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการแข็งตัวของเลือด
ความหนาแน่นทางโภชนาการและการดูดซึมทางชีวภาพ
ความหนาแน่นทางโภชนาการหมายถึงปริมาณสารอาหารต่อแคลอรี่ในอาหาร จิ้งหรีดแห้งมีความหนาแน่นสูงทางโภชนาการ พวกเขาบรรจุโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากในแคลอรี่ค่อนข้างน้อย สิ่งนี้ทำให้พวกเขาเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีความต้องการพลังงานสูงหรือกำลังมองหาการจัดการน้ำหนักของคุณ
การดูดซึมทางชีวภาพเป็นอีกปัจจัยสำคัญ มันหมายถึงขอบเขตที่สารอาหารในอาหารสามารถดูดซึมและใช้โดยร่างกาย สารอาหารในจิ้งหรีดแห้งโดยทั่วไปจะมีการชีวภาพสูง ตัวอย่างเช่นเหล็กในจิ้งหรีดอยู่ในรูปแบบที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้นเมื่อเทียบกับเหล็กที่ไม่ใช่ heme ในถั่ว อย่างไรก็ตามถั่วมีสารเช่น phytates ซึ่งสามารถผูกกับแร่ธาตุและลดความสามารถในการดูดซึมของพวกเขา การแช่หนุนการงอกหรือการหมักถั่วสามารถช่วยลดปริมาณไฟโตตและเพิ่มการดูดซึมแร่
ความยั่งยืนและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม
ในฐานะซัพพลายเออร์ของจิ้งหรีดแห้งสำหรับมนุษย์ฉันยังต้องการสัมผัสด้านความยั่งยืน แมลงรวมถึงจิ้งหรีดมีความยั่งยืนอย่างไม่น่าเชื่อในฟาร์ม พวกเขาต้องการที่ดินน้ำและอาหารน้อยลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับปศุสัตว์แบบดั้งเดิม พวกเขายังผลิตการปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยลง ตัวอย่างเช่นจิ้งหรีดผลิตมีเธนน้อยกว่าวัวมากกว่า 100 เท่า ถั่วยังเป็นพืชที่ยั่งยืนเนื่องจากเป็นพืชตระกูลถั่วที่สามารถแก้ไขไนโตรเจนในดินได้ลดความจำเป็นในการใช้ปุ๋ยสังเคราะห์ อย่างไรก็ตามการทำฟาร์มถั่วขนาดใหญ่ยังคงมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมเช่นการใช้น้ำและการพังทลายของดิน
การใช้การทำอาหารและรสชาติ
เมื่อพูดถึงการใช้งานการทำอาหารถั่วเป็นวัตถุดิบในอาหารมากมายทั่วโลก พวกเขาสามารถใช้ในซุปสตูว์สลัดและแทนเนื้อสัตว์ในอาหารเช่นเบอร์เกอร์และพริก พื้นผิวและรสชาติของพวกเขาเป็นที่รู้จักและเป็นที่ยอมรับของคนส่วนใหญ่
จิ้งหรีดแห้งสามารถใช้ได้หลายวิธีเช่นกัน พวกเขาสามารถบดเป็นผงและเพิ่มลงในสมูทตี้ขนมอบหรือบาร์โปรตีน พวกเขายังสามารถคั่วและกินเป็นของว่างคล้ายกับถั่ว รสชาติของจิ้งหรีดมักถูกอธิบายว่าเป็นเรื่องบ้าหรือดินและด้วยเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมพวกเขาสามารถอร่อยมาก
สรุปและเรียกร้องให้ดำเนินการ
โดยสรุปทั้งจิ้งหรีดและถั่วแห้งมีข้อได้เปรียบทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง จิ้งหรีดแห้งเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณภาพสูงเหล็กและวิตามินบี 12 และมีความยั่งยืนสูง ในทางกลับกันถั่วเป็นแหล่งที่ดีของคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนโฟเลตและโพแทสเซียม ขึ้นอยู่กับความต้องการอาหารและความชอบของคุณคุณสามารถรวมทั้งสองไว้ในอาหารของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับสารอาหารที่เป็นโค้งมนได้ดี
หากคุณสนใจที่จะสำรวจโลกของจิ้งหรีดแห้งเพื่อการบริโภคของมนุษย์เราพร้อมให้ความช่วยเหลือ เรานำเสนอจิ้งหรีดแห้งคุณภาพสูงเพื่อกินอย่างระมัดระวังเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา เรายังจัดหาจิ้งหรีดแห้งสำหรับไก่และจิ้งหรีดแห้งสำหรับนกซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยมสำหรับสัตว์เลี้ยงของคุณ
ไม่ว่าคุณจะเป็นคนที่มีสุขภาพ - คนที่มีสติพ่อครัวที่ต้องการทดลองใช้ส่วนผสมใหม่หรือเกษตรกรที่ต้องการแหล่งอาหารสัตว์ที่ยั่งยืนเราขอเชิญคุณติดต่อเราเพื่อหารือเกี่ยวกับความต้องการซื้อของคุณ เรายินดีที่จะให้ตัวอย่างและตอบคำถามใด ๆ ที่คุณอาจมี
การอ้างอิง
- Van Huis, A. , et al. (2013) แมลงที่กินได้: โอกาสในอนาคตสำหรับการรักษาความปลอดภัยอาหารและอาหารสัตว์ FAO
- Rumpold, BA, & Schlüter, OK (2013) องค์ประกอบทางโภชนาการและด้านความปลอดภัยของแมลงที่กินได้ การวิจัยด้านโภชนาการและอาหารโมเลกุล, 57 (10), 1636 - 1653
- Messina, M. (1999) พืชตระกูลถั่วและถั่วเหลือง: ภาพรวมของโปรไฟล์โภชนาการและผลกระทบต่อสุขภาพ วารสารโภชนาการทางคลินิกอเมริกัน, 70 (3 suppl), 439s - 450s