ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาความคิดในการผสมผสานแมลงเข้ากับอาหารของเราได้เปลี่ยนจากความแปลกใหม่ไปสู่การพิจารณาอย่างจริงจังสำหรับแหล่งอาหารที่ยั่งยืน ในฐานะซัพพลายเออร์ของจิ้งหรีดที่ขาดน้ำฉันถูกถามคำถามมากมายเกี่ยวกับความสามารถรอบตัวของโปรตีนเล็ก ๆ เหล่านี้ - โรงไฟฟ้า คำถามหนึ่งที่เกิดขึ้นบ่อยครั้งคือจิ้งหรีดที่ขาดน้ำสามารถใช้ในแกงได้หรือไม่ ในโพสต์บล็อกนี้ฉันจะสำรวจหัวข้อนี้จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์การทำอาหารและการปฏิบัติ
คุณค่าทางโภชนาการของจิ้งหรีดที่ขาดน้ำ
ก่อนที่จะเจาะลึกการใช้งานในแกงมาให้เข้าใจถึงโภชนาการของจิ้งหรีดที่ขาดน้ำ จิ้งหรีดเป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายต้องการ พวกเขายังมีปริมาณไขมันที่ดีต่อสุขภาพวิตามินและแร่ธาตุ ตัวอย่างเช่นพวกเขาอุดมไปด้วยเหล็กแคลเซียมและวิตามิน B
จากมุมมองด้านความยั่งยืนจิ้งหรีดมีประสิทธิภาพมากกว่าเมื่อเทียบกับปศุสัตว์แบบดั้งเดิม พวกเขาต้องการที่ดินน้ำและอาหารน้อยลงเพื่อผลิตโปรตีนในปริมาณเท่ากัน สิ่งนี้ทำให้พวกเขาเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจในขณะที่โลกต่อสู้กับความท้าทายในการให้อาหารประชากรที่เพิ่มขึ้นในขณะที่ลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม
ความเข้ากันได้ของการทำอาหารกับแกง
โปรไฟล์รสชาติ
จิ้งหรีดที่แห้งแล้งมีรสชาติอ่อน ๆ สิ่งนี้ทำให้พวกเขาค่อนข้างปรับตัวได้กับแกงต่าง ๆ ในแกงเผ็ดเผ็ดทางคริกเก็ตสามารถสร้างความสมดุลให้กับความร้อนเพิ่มชั้นที่ซับซ้อนของรสชาติ สำหรับแกงกะหรี่ครีมที่มีความรุนแรงมากขึ้นจิ้งหรีดสามารถมีส่วนร่วมในครรภ์ที่ละเอียดอ่อนและรสชาติอูมามิที่เข้มข้น
พื้นผิว
พื้นผิวของคริกเก็ตที่ขาดน้ำนั้นกรุบกรอบ เมื่อเพิ่มลงในแกงพวกเขาสามารถให้ความแตกต่างที่น่าพอใจกับผักที่อ่อนนุ่มและเนื้อนุ่มหรือเต้าหู้ที่มักพบในแกง คุณสามารถทิ้งจิ้งหรีดทั้งหมดเพื่อให้มีการวิกฤติที่เห็นได้ชัดเจนหรือบดลงในผงเพื่อเพิ่มโปรตีนที่เพิ่มขึ้นโดยไม่ต้องเปลี่ยนพื้นผิวของแกงกะหรี่อย่างมีนัยสำคัญ
อะโรเมติกส์และเครื่องเทศ
แกงเป็นที่รู้จักกันดีในการผสมผสานของเครื่องเทศอะโรมาติก เครื่องเทศในแกงกะหรี่สามารถเติมเต็มรสชาติตามธรรมชาติของจิ้งหรีดที่ขาดน้ำ ตัวอย่างเช่นความอบอุ่นของยี่หร่าความเป็นดินของผักชีและความร้อนของพริกสามารถเพิ่มรสชาติของจิ้งหรีดทำให้พวกเขาเป็นส่วนสำคัญของรสชาติโดยรวมของจาน
การพิจารณาทางวิทยาศาสตร์
การย่อยได้
จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ exoskeleton ของจิ้งหรีดทำจากไคติน ไคตินเป็นสารที่มีเส้นใยซึ่งอาจย่อยได้ยากสำหรับบางคน อย่างไรก็ตามกระบวนการคายน้ำสามารถทำให้ไคตินเปราะมากขึ้นและง่ายขึ้นในการย่อยสลายในระหว่างการย่อยอาหาร นอกจากนี้การปรุงจิ้งหรีดในแกงกะหรี่จะช่วยเพิ่มความนุ่มนวลของภายนอกโครงกระดูกเพื่อปรับปรุงการย่อยได้
อาการแพ้
สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าบางคนอาจแพ้แมลง เช่นเดียวกับสารก่อภูมิแพ้อาหารอื่น ๆ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแจ้งให้ผู้บริโภคทราบเกี่ยวกับการปรากฏตัวของจิ้งหรีดในแกง หากคุณกำลังเสิร์ฟแกงกะหรี่ที่มีจิ้งหรีดแห้งในการตั้งค่าเชิงพาณิชย์การติดฉลากที่เหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็น
สูตรและคำแนะนำการให้บริการ
สูตรแกงจิ้งหรีด
นี่คือสูตรง่ายๆที่จะเริ่มต้น:
-
วัตถุดิบ-
- จิ้งหรีด 1 ถ้วยแห้ง
- 1 หัวหอมสับ
- กระเทียม 2 กลีบสับ
- ขิง 1 ช้อนโต๊ะขูด
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
- เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
- ผงพริก 1 ช้อนชา (ปรับตามการตั้งค่าเครื่องเทศของคุณ)
- มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 กระป๋อง
- น้ำซุปผักหรือไก่ 1 ถ้วย
- ข้าวปรุงสุก 2 ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ
-
คำแนะนำ-
- ความร้อนน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่เหนือความร้อนปานกลาง เพิ่มเมล็ดยี่หร่าและผักชีและปล่อยให้พวกมันส่งเสียงดังฉ่าสักสองสามวินาทีจนกระทั่งมีกลิ่นหอม
- เพิ่มหัวหอมสับและผัดจนกว่ามันจะเปลี่ยนโปร่งแสง จากนั้นเพิ่มกระเทียมสับและขิงขูดและปรุงอาหารอีกนาที
- ผัดในขมิ้นและผงพริก ปรุงอาหารสักครู่เพื่อปิ้งเครื่องเทศ
- เพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและน้ำซุปผักหรือไก่ นำส่วนผสมไปต้มจากนั้นลดความร้อนและปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 10 - 15 นาที
- เพิ่มจิ้งหรีดที่คายน้ำไปยังแกง คุณสามารถทิ้งไว้ทั้งหมดหรือบดขยี้พวกเขาเล็กน้อย ปล่อยให้เคี่ยวแกงกะหรี่อีก 5 นาทีเพื่อให้จิ้งหรีดดูดซับรสชาติ
- เสิร์ฟแกงกะหรี่ด้วยข้าวที่ปรุงสุกหรือขนมปังน่าน
คำแนะนำการให้บริการ
คุณสามารถตกแต่งแกงด้วยผักชีสดหรือใบสะระแหน่เพื่อความสดใหม่ หากคุณต้องการทำให้แกงกะหรี่มีความสำคัญยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มผักที่ปรุงสุกเช่นพริกหยวกแครอทหรือผักโขม
ความพร้อมของจิ้งหรีดที่ขาดน้ำ
ในฐานะซัพพลายเออร์ของจิ้งหรีดที่ขาดน้ำฉันนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน หากคุณสนใจที่จะใช้คริกเก็ตที่ขาดน้ำสำหรับแอปพลิเคชันอื่น ๆ เรามีตัวเลือกให้เลือก คุณสามารถค้นหาได้จิ้งหรีดแห้งสำหรับเต่าสำหรับเพื่อนสัตว์เลื้อยคลานของคุณ สำหรับตัวเลือกที่เล็กกว่าและสะดวกกว่าให้ตรวจสอบของเราจิ้งหรีดแห้งแช่แข็งขนาดเล็ก- และแน่นอนถ้าคุณกำลังมองหาจิ้งหรีดโดยเฉพาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์จิ้งหรีดแห้งสำหรับมนุษย์เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ
ติดต่อเพื่อจัดซื้อจัดจ้าง
หากคุณเป็นเจ้าของร้านอาหารผู้ผลิตอาหารหรือบุคคลที่สนใจซื้อจิ้งหรีดที่ขาดน้ำสำหรับการทดลองทำอาหารของคุณฉันชอบที่จะได้ยินจากคุณ เราสามารถหารือเกี่ยวกับข้อกำหนดเฉพาะของคุณรวมถึงปริมาณบรรจุภัณฑ์และราคา อย่าลังเลที่จะเข้าถึงการสนทนาเกี่ยวกับวิธีการที่จิ้งหรีดที่ขาดน้ำสามารถเป็นส่วนเสริมที่มีค่าสำหรับเมนูหรือครัวของคุณ
การอ้างอิง
- Van Huis, A. , et al. (2013) แมลงที่กินได้: โอกาสในอนาคตสำหรับการรักษาความปลอดภัยอาหารและอาหารสัตว์ FAO
- Rumpold, BA, & Schlüter, OK (2013) แมลงเป็นอาหารของมนุษย์: โอกาสและความท้าทาย ความมั่นคงด้านอาหารทั่วโลก, 2 (2), 80 - 87